Nel PODERE POGGIO SCALETTE sono allevati circa un migliaio di olivi, gran parte dei quali di età secolare.
Si trovano soprattutto nel corpo aziendale situato ad un’altitudine compresa fra i 350 e i 450 m (appezzamento “Il Corto”), per cui si ha un naturale impedimento allo sviluppo di eventuali malattie, e – di conseguenza – non si rende necessario alcun trattamento alle piante.
Le olive, delle varietà Moraiolo, Leccino e Frantoio, vengono raccolte a mano a partire dal mese di novembre, quando hanno raggiunto il giusto grado di maturazione, che garantisce, all’olio extravergine di oliva così ottenuto, la sua naturale e ricca fragranza e la caratteristica sapidità del sapore, tipiche dell’olio extravergine di oliva delle colline del Chianti Classico.
Entro un lasso di tempo brevissimo (3-4 giorni) le olive vengono portate al Frantoio, dove avviene la frangitura e (estrazione a freddo, che permettono di ricavarne un prodotto di altissimo livello qualitativo, che viene poi con cura tenuto al riparo dai dannosi effetti della luce e dell’ossigeno.