Il sangiovese viene pigiato con la massima cura e delicatezza in modo che la polpa fuoriesca dalle bucce senza che queste rilascino sostanze coloranti, per arrivare ad una fermentazione alcolica senza macerazione che si protrae per circa due settimane. L’intero processo avviene a temperatura controllata per preservare le sostanze aromatiche del vino, che è pronto dopo tre ulteriori mesi di evoluzione in acciaio.